台灣人對於乳酪比較陌生，但其實國外對於乳酪的食用度很高。今天小編就要帶大家來認識乳酪～了解乳酪營養價值：
乳酪的成分
在牛奶，山羊奶中加入乳酸菌或者被稱為“凝乳酶”的酶使其凝固，然後形成乳清及凝乳的混合體，在這個時候，鮮奶中的營養成分就已經濃縮到凝乳——乳酪中。
乳酪根據種類的不同，營養成分的含量也不一樣。在鮮奶轉化成凝乳的過程中，維生素B族以及脂溶性的維生素A也會與蛋白質結合在一起，所以，乳酪能夠將鮮奶中的主要營養元素全部吸收，是一種營養價值極高的食品。
另外，有些人在飲用牛奶後會感到腹部脹痛，這是由於其中含有的乳糖成分沒有很好的消化所引起的，也叫做“乳糖不耐症”。不過，在乳酪的釀造過程中，乳糖會轉化成液體狀態的乳清，所以對於那些喝牛奶會感到不舒服的人來說，乳酪都能夠放心食用唷！
乳酪營養價值－鈣
現代生活中大部分人對鈣的攝取量明顯不足。成人每天需要攝取600毫克左右的鈣，處於發育期的中小學生，孕婦以及中老年女性應該在800毫克以上。鈣的不足很容易引發骨折，同時會減少雌性激素的分泌，甚至造成骨質疏鬆。另外，其中含有的蛋白質還能幫助鈣的吸收，所以說，乳酪是一種最方便，有效的補鈣食品。
乳酪營養價值－維生素
維生素A存在於魚，肉等動物性食物中，它能夠增強抵抗力，維護皮膚細胞及組織黏膜，不過需要在胡蘿蔔，菠菜，辣椒等黃綠色蔬菜中的胡蘿蔔素的催化作用下被人體所消化。乳酪中均衡的含有這兩種成分，非常有利於維生素A的吸收。
乳酪營養價值－蛋白質
蛋白質也是人體必不可少的一種營養元素。乳酪中含有的動物性蛋白要比米飯，麵包，大豆等食物中含有的植物性蛋白的氨基酸含量更高。而且，這種動物性蛋白還可以提高消化和吸收的效率，所以，在歐美等國家乳酪又稱為“白肉”。
從剛開始生長血液，肌肉等身體組織的嬰幼兒，到處於牙齒，骨骼發育期的少兒，都要重視蛋白質的攝取。妊娠中的女性也是一樣，這回關係到腹中胎兒的健康。
另外，動物性蛋白還具有降低血壓的作用，對於預防中風等疾病很有説明，所以老年人也需要補充。總之，乳酪是一種適合各個年齡層享用的食品。
乳酪營養價值－脂肪
除了蛋白質，乳酪中還含有大量的脂肪。脂肪的含量決定著乳酪的口感。但是，完全不必擔心脂肪含量過多的問題。成年人（20歲以上的女性）每天需要的脂肪攝取量應該在50克左右，可以放心大膽的享用。對於那些需要嚴格控制脂肪攝取量的人來說，還可以將乳酪和紅酒搭配食用，這是因為紅酒中的單寧能夠控制腸道對於脂肪的吸收。
乳酪營養價值－鹽
在食用乳酪的時候，很多人都會感覺有點鹹，所以會有“是不是鹽分過高”的疑問。其實沒有關係。每100克奶油乳酪中只有0.7克鹽，每100克水分較少的硬質乳酪中只有3克鹽。即使是含鹽量自高的藍紋乳酪，每100克也只有3.8克鹽。
鹽的攝取量因人而異。成人每天的鹽攝取量最低為3－5克，最高為10克。所以，食用乳酪並不會影響身體的健康。
可見乳酪營養價值極高阿～每天適量地食用乳酪既可以減輕體重，又能夠保證身體的健康。好吃又營養的乳酪蛋糕推薦給你唷！
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資料來源：網路
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